TAGLIATELLE ALLA FARAONA

 

INGREDIENTI Per 4 persone

400 g di tagliatelle

2 cosce di faraona

300 g di porcini

5 fette sottili di pancetta

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Brodo di carne

30 g di prezzemolo tritato

1 acciuga

1 cipolla

Mezzo bicchiere di vino bianco

1 limone

Grana padano

Olio, sale e pepe

                                                                      

 

PREPARAZIONE

 

Tritate la cipolla con 2 fette di pancetta e soffriggete con il prezzemolo, l’acciuga e due cucchiai di olio. Mettete nel recipiente le due cosce di faraona avvolta nella pancetta rimasta e rosolatela a fuoco basso. Salate, irrorate con il vino e cuocete per un ‘ora, aggiungendo il brodo di tanto in tanto. Raschiate i funghi e tagliateli a fette sottili. Aggiungendoli al sugo della faraona 20 min. prima della cottura. Poi prelevate le cosce dalla casseruola, disossate e tagliate la polpa a fettine. Rimettete la polpa nella casseruola, con un mestolo di brodo, il concentrato e il succo di limone. Fate sobbollire per 4 min. poi condite le tagliatelle, pepatele e conditele con il grana grattugiato