INGREDIENTI
300 gr Pangrattato
30 gr Capperi dissalati
50 gr Olive nere snocciolate
50 gr Cacio cavallo grattugiato (o parmigiano)
1 Spicchio aglio tritato
Prezzemolo tritato q.b.
Sale
Olio Extravergine d’Oliva
PROCEDIMENTO
Preparare la impanatura mescolando il pangrattato con l’aglio ed il prezzemolo tritati, il caciocavallo grattugiato e le olive e i capperi sminuzzati.
Per rendere le fette di carne più piatte e larghe, e per rompere le bigre più dure, utilizzate un batticarne, dopodiché passatele prima nell’olio e poi nel pangrattato condito.
Disponete le cotolette su una teglia precedentemente foderata con carta da forno e infornate a 200 gradi per circa 10/15 minuti, sino a quando non saranno ben dorate.
La caratteristica di questo piatto è che non richiedendo la frittura, risulta molto più leggero e digeribile della cugina milanese, ed è quindi adatto anche a chi segue un regime alimentare controllato (ma non ipocalorico!). Potete eventualmente arricchire la panatura anche con un trito di mandorle, per un piatto più “glamour” ma dall’ aspetto nordico ma dal sapore tutto siciliano.