INGREDIENTI Per 4 persone
9 uova
400g pomodori maturi
4 acciughe
Aglio
Prezzemolo
Farina bianca
Olio di oliva
Sale
Pepe
PROCEDIMENTO
In casseruola, in mezzo bicchiere di olio, rosolate un o spicchio di aglio tritato con un cucchiaio di prezzemolo; aggiungete le acciughe dissalate e diliscate e mescolate per farle sciogliere. Unite i pomodori sbucciati e passati al setaccio, salate e pepate e lasciate consumare a fuoco lento per circa 15 minuti. Battete in una terrina il rosso delle uova con sale, pepe, un cucchiaio raso di farina ed incorporate gli albumi montati a neve. Con il composto fate delle frittate sottili e su ognuna mettete un poco di salsa di acciughe. Avvolgetele e servite subito.