300 g Zite
500 g Pomodori maturi
400 g Melanzane
1 Cipolla
1 Aglio a spicchi
1 mazzetto Basilico
2 cucchiai Formaggio grana grattugiato
2 cucchiai Pecorino grattugiato
6 cucchiai Olio extravergine
q.b. Sale
q.b.Pepe
150 g Mozzarella
PREPARAZIONE:
Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a rondelle; mettetele in un colapasta, salatele e lasciatele riposare per un’ora. Togliete ai pomodori pelle, semi e acqua di vegetazione, quindi tritateli grossolanamente. Sbucciate e tritate la cipolla, sbucciate l’aglio.
In un tegame con 2 cucchiai di olio fate appassire la cipolla e l’aglio, aggiungete i pomodori e il basilico lavato e spezzettato, salate e pepate e fate cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere le zite. Scolatele al dente, irroratele con 2 cucchiai di olio, affinché non attacchino.
Passate le melanzane in acqua fredda e asciugatele, spennellate d’olio una padella di ghisa e fatele leggermente dorare dalle due parti. Scolatele e tenetele da parte.
Distribuite metà della pasta in una pirofila, cospargetevi una parte della salsa di pomodoro; adagiatevi sopra metà delle melanzane e cospargete con poco formaggio grattugiato.
Ricoprite con la rimanente pasta e ripetete l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti completando con le melanzane e la mozzarella a fette sottili. Ponete la pirofila in forno preriscaldato a 180 °C per 10-15 minuti, facendo leggermente gratinare. Servite la pasta ben calda.