INGREDIENTI:
1 pannocchia di mais a persona (preferibilmente delle medesime dimensioni), burro (facoltativo), sale.
PREPARAZIONE:
Scegliere delle pannocchie che presentano foglie ben chiuse e di colore verde brillante.
Preparare il barbecue.
Pulire le pannocchie eliminando per prima cosa le barbe.
Rimuovere, quindi, i vari strati di foglie (brattee) tirandole delicatamente verso i gambi.
Se le pannocchie sono di grandi dimensioni, dividerle a metà.
Metterle, quindi, sulla griglia del barbecue già calda e cuocerle sulle braci (senza fiamma), rigirandole ad intervalli regolari in modo che siano ben dorate su tutta la superficie e alcune piccole aree si siano caramellate.
Occorreranno all’incirca da 15 a 20 minuti, a seconda della grandezza delle pannocchie.
A fine cottura, se gradito, strofinare le pannocchie grigliate con del burro.
Salarle e servirle ben calde, in modo che ciascun commensale possa “sgranocchiare” la propria pannocchia, rigirandola con le mani a poco a poco.
NOTA:
Le pannocchie di mais grigliate sono un antipasto o uno spuntino tipico della stagione estiva, da gustare immediatamente dopo la cottura.
TENERE PRESENTE CHE…
Prima della cottura è facoltativo lasciare in ammollo le pannocchie per 15-20 minuti tenendole sotto l’acqua con un peso, in modo da inumidire i chicchi di mais ed evitare che si brucino durante la cottura.
In alternativa, prima di grigliarle è facoltativo cuocerle a vapore per circa 12-15 minuti (dipende dalle dimensioni delle pannocchie).
CURIOSITÀ:
Nelle grandi catene alimentari si trovano in vendita delle pannocchie di granoturco sottovuoto.
Esse devono essere lessate per circa 10 minuti senza eliminare il confezionamento, poi, dopo averle liberate dall’involucro, possono venire grigliate sul barbecue per 10-12 minuti.
VARIANTI:
Le Pannocchie di mais possono essere degustate semplicemente lessate.
È possibile anche posarle su una griglia e cuocerle nel forno impostato in modalità “grill” per circa 15-20 minuti, rigirandole ad intervalli regolari in modo che si dorino uniformemente.
QUALCHE NOTIZIA SUL MAIS
Il Mais (dallo spagnolo “maiz”, voce della lingua “aruaca”) è una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia delle Poaceae o Graminaceae.
È chiamato anche “granoturco” o “granone” oppure “frumentone”.
È uno dei più importanti cereali, largamente coltivato per i suoi grani ricchi di amido.
Il termine “mais” è adoperato per indicare sia i grani che la pianta.
Il Mais è originario del Messico ed è stato l’alimento principale prima degli Amerindi (le popolazioni presenti in America prima dell’arrivo di Cristoforo Colombo) ed attualmente da tutti i popoli dell’America latina.
La pianta venne introdotta in Europa alla fine del XV secolo da Cristoforo Colombo di ritorno dal suo primo (1493) o secondo viaggio in America (1496).
Dal sud della Spagna si diffuse prima in tutte le regioni dell’Europa meridionale a clima sufficientemente caldo e umido e, poi, verso Est.
Assieme al riso e al grano è attualmente il cereale più coltivato in tutto il mondo.
Viene adoperato sia per l’alimentazione umana che per quella animale.
Per quanto riguarda l’alimentazione umana, i chicchi ancora sulla spiga vengono consumati lessati (in insalata o come contorno) o grigliati (come antipasto o stuzzichino).
Invece, con i chicchi prima cotti a vapore, poi schiacciati con appositi rulli ed, infine, essiccati, si realizzano i Corn Flakes, da consumare a colazione.
Con i chicchi di mais tostati e “schippettanti” si producono i Pop Corn, tanto amati da grandi e bambini.
Inoltre, con i chicchi ridotti in farina si preparano diverse pietanze, della quali la più apprezzata è la polenta, alimento tradizionale di tutta l’Italia settentrionale.
Infine dal mais si ricavano un olio di semi ricco di omega 6 ed omega 9 (adatto a regolare i livelli di colesterolo nel sangue) e un amido (chiamato anche “maizena”) idoneo alla preparazione di dolci e budini.