Ingredienti per 4 persone:
350 gr farfalle
200 gr rucola
100 gr pecorino in scaglie
250 ml
olio
sale
peperoncino
Tagliate il pecorino in scaglie sottili e conservatele a parte, prendete la panna versatela in un pentolino, portate a ebollizione, ritiratela dal fuoco e fatela intiepidire; versatela poi nel bicchiere del vostro mixer. Alla panna unite metà della rucola in precedenza lavata ed asciugata, e riducete il tutto in un composto omogeneo e cremoso.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela bene e versatela in una ciotola, quindi ncorporate la salsa ottenuta, aggiustate di sale e aromatizzate con del peperoncino tritato, mescolate bene. Servite le farfalle in piatti individuali, cospargete con le scaglie di pecorino e guarnite con la rucola rimasta. Servite immediatamente.