INGREDIENTI Per 4 persone:
Anelletti 350 gr
polpa di vitello tritata 250 gr
una passata di pomodoro da 700 gr
pisellini sgranati 200 gr
1 gambo di sedano
½ cipolla
½ carota
caciocavallo grattugiato 50 gr
vino bianco secco
olio evo
burro
pangrattato
zucchero
prezzemolo tritato
basilico
sale, pepe.
PREPARAZIONE
In un tegame capiente, mettete a soffriggere un trito di cipolla, carota,sedano e prezzemolo insieme a quattro cucchiai d’olio ed una noce di burro. Aggiungete la polpa di vitello e lasciatela rosolare a fiamma moderata, poi spruzzate con il vino bianco e lasciate evaporare per qualche minuto.
Unite i piselli aspettando che il sugo insaporisca, poi aggiungete la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico ed infine aggiustate con sale, pepe ed un pizzico di zucchero.
Cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti mescolando spesso e, se il fondo di cottura dovesse restringersi troppo, aggiungete un po’ di acqua calda.
Lessate gli anelletti in abbondante acqua bollente e salata, poi scolatela al dente e conditela con il sugo preparato ed un’abbondante spolverizzata di caciocavallo grattugiato.
Ungete una teglia da forno e cospargetela di pangrattato, poi versatevi gli anelletti e livellate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una superficie piana. Ricoprite con altro pangrattato mescolato al caciocavallo e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti. Lasciate riposare circa 15 minuti e poi servite.