Preparazione delle cassatelle di Sant’Agata (minne di vergine)

Per la crema di ricotta

Mettere la ricotta di pecora a sgocciolare in un colino e riporla in frigorifero, quindi setacciarla, mescolarla per bene in una terrina insieme allo zucchero e aggiungere le gocce di cioccolato, la zuccata e la frutta candita.

Per la pasta delle cassatelle

Su di una spianatoia disporre la farina setacciata a fontana, versarvi lo zucchero, lo strutto tagliato a pezzetti, le uova e la scorza del limone e impastare gli ingredienti, aggiungendo, se l’impasto dovesse risultare troppo duro e secco, un po’ di latte fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Formare quindi con la pasta una palla, avvolgerla con una pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per non meno di 30 minuti.

Confezionamento delle cassatelle di Sant’Agata

Imburrare e infarinare una serie di piccoli stampi semisferici. Quindi stendere la pasta delle cassatelle in una sfoglia dello spessore di circa 3 mm e ritagliare da questa una serie di dischetti grandi a sufficienza da poter foderare fondo e pareti degli stampini, mettendo da parte i ritagli di pasta.

Una volta disposti i dischetti all’interno degli stampini, farcirli con la crema di ricotta e coprirli con la sfoglia ricavata dai ritagli della pasta delle cassatelle, avendo cura di sigillare bene i bordi.

Sistemare gli stampini, capovolti, su una teglia rivestita con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30-35 minuti.

Una volta che si saranno cotte, estrarre delicatamente le cassatelle di Sant’Agata dai rispettivi stampini e metterle a raffreddare a temperatura ambiente.

Quando le tortine si saranno del tutto freddate, coprirle interamente con della glassa preparata amalgamando gli albumi montati a neve e il succo di limone con lo zucchero a velo e, infine, guarnire ogni cassatella di Sant’Agata con mezza ciliegia candita.