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Coniglio in agrodolce

INGREDIENTI

 

1 coniglio

300g di sedano

100g olive verdi

Capperi sott’aceto

1 scalogno

Aceto di vino rosso

Olio extravergine di oliva

Zucchero

Concentrato di pomodoro

Sale

Pepe

Farina
 


PROCEDIMENTO

 

Pulite il coniglio, lavatelo e tagliatelo a pezzi. Infarinatelo e nel mentre fate scaldare l’olio e soffriggere lo scalogno. Mettete nella pentola il coniglio e fatelo rosolare per qualche minuto. Aggiungete l’aceto, lo zucchero sale e pepe. A questo punto coprite e lasciate insaporire la carne. Diluite il concentrato di pomodoro in un paio di cucchiai di acqua. Unite il concentrato diluito, le olive, i capperi (dopo averli lavati e strizzati) e cuocete per 1/2 ora circa.