Lo stinco di maiale al forno con patate è molto semplice da cucinare: occorre insaporirlo qualche ora prima di cuocerlo e conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico, per evitare che altri cibi contenuti nello stesso possano alterarne il sapore. Questo piatto richiede una lunga cottura in forno per permettere alla carne di avere una cottura uniforme, con una crosta croccante fuori e rimanere succoso all’interno. Le patate al forno sono il piatto ideale per accompagnare queste preparazioni e sono molto apprezzate da tutta la famiglia, sopratutto i bambini ne sono ghiotti.
INGREDIENTI:
1 Stinco di maiale giovane
250 ml circa di vino bianco/rosso
1 Spicchi d’aglio
1 cipolla
1 costa di sedano
Un rametto di rosmarino
Bacche di ginepro
Un paio di foglie di salvia
Sale e pepe q.b.
Patate 500 gr
PREPARAZIONE:
Disponete in una casseruola alta e stretta lo stinco con il vino bianco/rosso e cospargetelo con il sale, il pepe, il rosmarino, la salvia, l’alloro, le bacche di ginepro, l’aglio, carote, sedano e un po’d’olio. Coprite la casseruola e lasciate riposare per una notte in frigo.
Il giorno dopo, fate scottare per pochi minuti gli stinchi in una padella con poco olio, avendo cura di non bucarli con una forchetta. Nel frattempo fate scaldare il forno a 200°C. Disponete quindi gli stinchi in una teglia capiente e ricopriteli con la marinatura. Coprite la teglia con carta stagnola e fate cuocere per 1 ora circa. A questo punto togliete la carta stagnola, aggiungete le patate preventivamente tagliate a tocchetti e completate la cottura per un’altra mezz’ora circa.
È importantissimo non bucare mai gli stinchi, per evitare che i succhi della carne fuoriescano.
Se non avete a disposizione una notte intera per far marinare gli stinchi, un’alternativa è quella di farli riposare con le spezie e i sapori, per almeno un paio d’ore, dopo averli scottati in padella. Patate e carciofi sono accompagnamenti ideali per lo stinco. Potete unirli alla carne in forno a metà cottura.
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