Ingredienti
380 g di spaghetti
200 g di filetti di triglie
300 g di pomodorini
2 cucchiai di pinoli
un cucchiaio di prezzemolo tritato
5 foglie di basilico
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
un peperoncino
2 spicchi d’aglio
sale
Preparazione
Pulite e squamate per bene le triglie, facendole a filetti abbastanza sottili, quindi lavateli ed asciugateli con molta delicatezza. In una padella mettete 3 cucchiai di olio e fate dorare l’aglio finemente tritato insieme al peperoncino, anch’esso tritato; a questo punto aggiungete i pinoli e lasciateli rosolare per qualche minuto.
A questi ingredienti, unite i filetti di triglie e fateli cuocere velocemente da entrambe i lati a fuoco medio; togliete soltanto i filetti dalla padella e fateli sgocciolare in un piatto coperto per conservare il caldo. Così aggiungete i pomodorini tagliati a metà, quindi le foglie di basilico ed il sale.
Quando i pomodorini avranno cacciato fuori tutto il loro succo e saranno rimaste soltanto le bucce, aggiungete i filetti già fritti precedentemente e lasciate cuocere tutto insieme per altri 5 minuti. Intanto mettete la pentola per la pasta che, bisognerà scolare al dente. Quindi versatela direttamente nella padella ed aggiungeteci il prezzemolo tritato, per condire bene il tutto.
Accompagnate il piatto con un vino Pinot Grigio, che esalta delicatamente il sapore del pesce e, completate il pranzo a base di pesce, accompagnando la pasta con un secondo piatto di seppie ripiene.