Procedimento
600 g di spaghetti
1 kg di cannolicchi
2 spicchi di agliob
1 mazzo di prezzemolo
1 peperoncino
1,5 dl di olio extravergine di oliva
sale
1 Lavate accuratamente e più volte i cannolicchi, quindi accomodateli in una capace padella, coprite e fateli aprire a
fiamma vivace. Togliete i molluschi dalle valve e conservateli in una ciotola insieme al loro liquido.
2 Fate rosolare
l’aglio schiacciato e il peperoncino in una casseruola con l’olio extravergine, nel frattempo filtrate con una garza
sottile il liquido dei cannolicchi. Quando l’aglio sarà rosolato, aggiungete i cannolicchi con il loro liquido di
cottura, regolate di sale e fate cuocere per 5 minuti.
3 Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, intanto
tritate finemente il prezzemolo. Scolate al dente gli spaghetti e accomodateli in un piatto fondo di portata, conditeli
con il sugo dei cannolicchi. Mescolate bene, guarnite con il prezzemolo tritato e servite immediatamente.
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