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SOFFICINI Fatti in casa (ricetta e video)

INGREDIENTI:

100 g di farina 00

30 g di burro

1 bicchiere di latte (200 ml)

1 cucchiaino raso di sale (5-6 g)

2 uova

80 g di pangrattato

150 g di prosciutto cotto

150 g di besciamella

100 g di formaggio a pasta filata (tipo galbanino)

oppure salsa di pomodoro q.b.

 

PREPARAZIONE:

Portare a bollore il latte con il burro e il sale.

Aggiungere la farina e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno finchè l’impasto diventerà compatto e si staccherà dalle pareti della pentola (un paio di minuti circa).

Lasciare riposare l’impasto avvolto nella pellicola trasparente o nella carta forno e nel frattempo preparare gli ingredienti per farcire i sofficini. Tritare il prosciutto e unirlo alla besciamella. Tagliare il formaggio a dadini e cuocere la salsa di pomodoro per alcuni minuti. E’ possibile farcire i sofficini fatti in casa a proprio piacimento, con verdure precedentemente scottate o grigliate e formaggio, oppure con funghi e besciamella, pomodoro e olive, pomodoro e tonno, crema di carciofi.

Infarinare una spianatoia di legno, stendere l’impasto in modo da ottenere una sfoglia molto sottile (max 3 mm di spessore) e ricavare dei dischi del diametro di circa 10-12 cm, impastare a mano la parte di impasto eccedente, stenderlo nuovamente e ricavare altri dischi, continuare così fino ad esaurimento impasto. Con queste dosi è possibile ricavare 9 dischi.

Farcire ogni disco con una cucchiaiata di condimento.

Chiudere i dischi su se stessi, sigillare bene tutto il bordo dei sofficini pressando con i rebbi di una forchetta.

Passare ogni sofficino prima nell’uovo e poi nel pan grattato.

 

Friggere i sofficini in poco olio caldo (no bollente) alcuni minuti per lato, oppure disporli su una teglia rivestita di carta forno, irrorare con un filo d’olio e cuocere a 200° per circa 15 minuti.

Buon appetito!

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