INGREDIENTI Per 4 persone
120ml Acqua
250g Farina
14g Lievito di birra a panetto
Sale fino
Basilico
Cipolle
3 Melanzane
150g Parmigiano
500g Pomodorini ciliegino
200g Scamorza dolce
Olio di semi
PROCEDIMENTO
Preparate la salsa di pomodoro fresco. Mondate e lavate i pomodorini; quindi, tagliateli grossolanamente e metteteli in una pentola insieme ad 1/4 di cipolla tagliata a spicchi sottili ed al basilico e fateli cuocere a fuoco basso per 30 minuti circa. Una volta cotti, tritateli in un robot da cucina. In una pentola fate, quindi, dorare la cipolla restante tagliata a spicchi sottilissimi con un po’ di olio; aggiungete la passata di pomodoro ottenuta ed un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti. Preparate, quindi, la cipolla. Mondatela, sciacquatela, tritatela molto finemente, risciacquatela, scolatela e mettetela in un pentolino antiaderente insieme all’olio. Fate cuocere per una buona ora a fuoco bassissimo, fin quando non sarà diventata poltiglia e non avrà cambiato colore (deve diventare molto dorata). Mettete, quindi, la salsa e la cipolla in frigo (copritele!) e conservatele per il giorno dopo. IMPORTANTE: se volete preparare la focaccia in un’unica giornata, preparate la salsa e la cipolla molte ore prima in modo tale che si possano raffreddare. Passiamo, quindi, alla preparazione della “scaccia”. Iniziate preparando la pasta all’olio (cliccate qui per sapere come fare – seguite, però, le dosi di questa ricetta). Copritela, quindi, con un canovaccio (o con un coppetta di plastica capovolta) e fatela lievitare per 30 MINUTI circa. Nel frattempo, mondate e lavate le melanzane (asciugatele bene!); quindi, tagliatele a fette di spessore di 1 cm circa. Friggetele in abbondante olio di semi bollente fino ad intensa doratura (non dovete asciugarle su carta da cucina). Unite, a questo punto, la cipolla cotta alla salsa di pomodoro messe da parte; aggiungete anche g 50 circa di parmigiano grattugiato e girate bene. Stendete, adesso, con un matterello la pasta in modo tale da ottenere una sfoglia di 2 mm di spessore e di 35 cm circa di diametro (cliccate qui per sapere come ottenere una perfetta sfoglia circolare). Potete adesso sistemare il ripieno (seguite le foto passo passo per vedere come disporre il tutto per evitare che ci siano parti maggiormente piene di altre). IMPORTANTE: le dose indicate sono sufficienti per due focacce! Aggiungete la salsa di pomodoro unita alla cipolla ed al parmigiano (lasciate un bordo di cm 5 circa). IMPORTANTE: non mettetene troppa altrimenti la pasta si lesionerà durante la cottura; andranno bene un paio di cucchiaioni (o mestoli piccoli). Aggiungete, quindi, abbondante basilico, le melanzane fritte, la scamorza tagliate finemente, il parmigiano grattugiato (fatelo cadere anche sul bordo!) ed un filo di olio extravergine di oliva. Potete adesso chiuderla arrotolandola da entrambi i lati (seguite anche per questa operazione le foto passo passo). Fate due giri da un lato e due giri dall’altro; a questo punto, passate il cucchiaio sporco di salsa su di un lato ed aggiungete qualche fettina di scamorza. Fate, ora, l’ultimo giro. Premete, quindi, le estremità per far aderire le sfoglie e fate un bordino riccio piegandolo in maniera obliqua. Mettetela, adesso, in una teglia cosparsa con ABBONDANTE OLIO DI SEMI.IMPORTANTE: fate attenzione nello spostarla; sollevatela leggermente e fate scivolare il braccio sotto in modo tale da non rompersi nello spostamento. Assestatela con le mani premendo leggermente dai lati corti. Oleate, quindi, la focaccia con olio di semi. Potete, finalmente, cuocerla in forno preriscaldato a 250° per 30 MINUTI fino a doratura. IMPORTANTE: il tempo di cottura varia a seconda del forno. Una volta cotta, mettetela su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Fatela riposare per circa 1 oretta.
