INGREDIENTI Per 4 persone
Kg. 1 sangue di maiale
Gr. 100 noce, mandorle, pinoli
Gr. 50 uva sultanina
Cannella in polvere
Sale e pepe
Budello di maiale
PROCEDIMENTO
Scottate noci e mandorle in acqua bollente, spellatele, tostatele leggermente in forno e tritatele insieme ai pinoli. Battete con la frusta il sangue di maiale e incorporate il trito di mandorle, l’uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, sale, pepe ed un pizzico di cannella. Mettete il recipiente sul fuoco a bagnomaria e cuocete mescolando spesso sino a quando il liquido avrà una consistenza cremosa. A questo punto versarlo nel budello di maiale, chiuso ad un’estremità con un po’ di filo da cucina. Chiudere anche dall’altra parte e mettetelo a cuocere in acqua bollente per 10 minuti scarsi. Scolatelo e servitelo tagliato a fette spesse mezzo centimetro.