INGREDIENTI Per 4 persone
Fave
Mezza cipolla
Cime di finocchio selvatico
Sale
Pepe
Olio
PREPARAZIONE
Ammollare un chilo di fave secche sbucciate, per una notte; il mattino dopo farle lessare in acqua con sale, mezza cipolla tagliata a grosse fette ed alcune cimette di finocchietto selvatico. Cuocere a lungo, 2-3 ore, finché le fave si sfaldino in purea; passare al setaccio e sistemare l’impasto, già denso, sul marmo di cucina ben oliato; col mattarello fare assumere uno spessore uniforme di circa due centimetri. Appena l’impasto è freddo, tagliare a strisce le “panelle” che vanno fritte in olio bollente. Servirle calde. Se piace, spolverare di peperoncino.
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