INGREDIENTI:
200 g di spaghetti tagliati
400 g di patate
½ cipolla
1 carota
una costa di sedano
una bustina di zafferano dell’Aquila o 4 pistilli
7 cl di olio extravergine di oliva
sale q.b.
PREPARAZIONE:
Preparare un leggerissimo soffritto con olio d’oliva, cipolla, carota e sedano.
Appena raffreddato, aggiungere lo zafferano in fili, mescolando bene, e quindi lasciare riposare.
Lessare e pelare le patate e tagliarle a tocchetti.
Mettere nella pentola con il ristretto allo zafferano anche 2 litri d’acqua, le patate e quindi il sale. Portare a ebollizione e aggiungere la pasta.
Quando la pasta sarà cotta, anche la minestra sarà pronta per essere servita, possibilmente dopo averla fatta riposare per un poco. La minestra è ottima anche senza la pasta, ma in questo caso occorre usare meno acqua.