INGREDIENTI
Pesce di scoglio: 700 gr.
Calamari: 200 gr.
2 spicchi d’aglio
½ peperone
Pomodori pelati: 700 gr.
1 mazzetto di prezzemolo
Olio extravergine di oliva: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
PREPARAZIONE
Pulite ed eviscerate tutto il pesce, quindi rimuovete le lische lasciando però il pesce intero; risciacquatelo sotto l’acqua corrente ed asciugatelo con cura con della carta assorbente da cucina. Lavate e mondate anche il peperone, che va poi tagliato a pezzetti; fatto questo, prendete una capiente casseruola e metteteci i pomodori pelati ridotti a tocchetti. Unite anche il prezzemolo finemente tritato, l’aglio, il peperone e 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Portate a leggero bollore questi ingredienti, poi unite anche il pesce iniziando dai calamari tagliati a striscioline e proseguendo con i pesci di dimensioni maggiori; per ultimi unite i pesci più piccoli. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 30 minuti circa, senza mai mescolare il pesce. Servite il brodetto alla vastese ben caldo, accompagnato da croccanti crostini di pane abbrustolito.