Ingredienti per la confettura di kiwi:
1 kg polpa di kiwi (peso netto), 550 g di zucchero semolato, il succo di 1 limone.
Preparazione:
Lavare i kiwi, asciugarli, sbucciarli e tagliarli a dadini.
Pesarli così da ottenere un chilogrammo di polpa.
Mettere in una terrina la polpa di kiwi, lo zucchero ed il succo di limone.
Scolare i kiwi e versare il liquido della macerazione in un tegame capiente dai bordi alti e dal fondo doppio.
Portare ad ebollizione e lasciare sobbollire per 10 minuti.
Unire, quindi, i kiwi e proseguire la cottura a fuoco dolce per circa 20 minuti,
mescolando con cura per evitare che la confettura si attacchi al fondo del tegame.
Schiumare quando necessario, in modo da eliminare almeno in parte i piccoli semi della frutta.
Trascorso il tempo indicato, controllare la consistenza della confettura, facendone cadere una piccolissima quantità su un piattino freddo.
Se si addenserà senza scorrere, essa ha raggiunto la consistenza ottimale ed è pronta.
In caso contrario, proseguire la cottura per qualche altro minuto.
A cottura ultimata, togliere il tegame dal fuoco e versare la confettura calda in barattoli di vetro, precedentemente sterilizzati mediante bollitura per 20 minuti assieme ai coperchi e perfettamente asciugati prima dell’utilizzo.
Riempire i barattoli un po’ al di sotto del bordo.
Appena tutti i barattoli saranno colmati di confettura, pulirne il bordo con un panno umido.
Sbatterli, quindi, leggermente sul piano di lavoro, in modo da fare assestare il tutto ed eliminare eventuali bolle d’aria.
Tappare ermeticamente i barattoli, capovolgendoli fino a completo raffreddamento, in modo da creare il sottovuoto.
Rimetterli poi, nella posizione di partenza e procedere ad un’ulteriore sterilizzazione (la seconda dopo quella dei contenitori e dei coperchi).
Mettere, quindi, i barattoli in una pentola che li possa contenere agevolmente.
Separarli l’uno dall’altro con canovacci e riempire la pentola di acqua fredda, fino a 4-5 cm al di sopra dei coperchi.
Portare l’acqua ad ebollizione e fare bollire, a fuoco basso, da un minimo di 30 minuti ad un massimo di 50 minuti (dall’inizio del bollore).
Prima di togliere i barattoli dalla pentola, lasciarli raffreddare nella stessa acqua.
A procedimento ultimato, levare i barattoli dall’acqua ormai fredda, asciugarli ed etichettarli, in modo da potere, in seguito, controllare la data di preparazione.
Metterli, infine, in un luogo fresco, buio ed asciutto.
Si consiglia di consumare la confettura di kiwi dopo 40 giorni.