INGREDIENTI Per 4 persone
400g di maccheroni
3 carciofi
150g fave
150g piselli
1 cipolla
Olio extravergine di olive
Foglie di menta
Limone sale
Pepe
PROCEDIMENTO
Pulite i carciofi privandoli dei gambi, delle foglie più dure e delle punte; divideteli a metà, eliminate l’eventuale peluria interna, tagliateli a spicchi sottili e immergeteli in una terrina con acqua fredda acidulata con il succo di limone. Scottate le fave in acqua salata bollente, scolatele, privatele della pellicina e tenetele da parte. Sbucciate la cipolla e affettatela. Mettete l’olio in un tegame e fateci appassire la cipolla; aggiungete gli spicchi di carciofi scolati e fateli rosolare per 2 minuti; unite i piselli e le fave e fatele rosolare per qualche minuto; versate mezzo bicchiere di acqua, insaporite con sale e pepe e continuate la cottura, a fuoco moderato e a recipiente coperto, per 20 minuti circa; cospargete infine con le foglioline di menta lavate e tagliate a listarelle. Fate cuocere la pasta, scolatela al dente, unite il condimento a base di carciofi, fave e piselli e servitela.