Ingredienti per 4 persone
Fusilli Bucati corti Barilla 400g
4 pomodori maturi
60g di mozzarella di bufala
50 g di olio di oliva
50 g di cipolla rossa di Tropea IGP
40 g di Parmigiano Reggiano
30g di pomodorini essiccati al sole
mezzo spicchio di aglio
la scorza di mezzo limone
un pizzico abbondante di prezzemolo tritato
un pizzico di origano
Preparazione
Fate sobbollire dolcemente la cipolla tritata per 2 minuti in un mestolo d’acqua, insieme ai pomodorini secchi ed una grattugiata di scorza di limone. Raffreddate a parte.
Lavate i pomodori, apriteli a metà e privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione.
Frullate in un mixer i pomodori, unite la cipolla, l’aglio tritato, il Parmigiano grattugiato e l’origano.
Dosate di sale e pepe, e se necessario unite un pizzico di zucchero per bilanciare l’acidità.
Tagliate la Mozzarella di bufala a cubetti.
Cuocete i Fusilli bucati corti in abbondante acqua bollente e leggermente salata.
Scolate al dente, condite con il pesto di cipolla rossa e, per ultimo, cospargete i dadi di mozzarella.
Se necessario, per amalgamare meglio il condimento, unite un goccio di acqua di cottura. Servite.