INGREDIENTI:
Parti Di Scarto Del Maiale, Come Grasso, Orecchie, Lingua, Cotenne Etc
Sale
Pepe
Fettine Di Arancia
PREPARAZIONE:
Tritate il grasso del maiale e mettetelo in un paiolo di rame, aggiungete un bicchiere di acqua e sale, quindi ponetelo sulla brace. Fatelo cuocere molto lentamente, utilizzando un bastone di legno per mescolare.
Non vanno mai utilizzati utensili di ferro per questa operazione.
Quando il grasso sarà sciolto aggiungete prima il cuore e il ventre, poi orecchie, muso e lingua, poi le cotenne, e solo infine i rognoni. Lasciate cuocere almeno 4 ore, ovvero fino a che ventre e cuore, che sono le parti che richiedono il maggior tempo, non saranno cotte.
Mescolate delicatamente con il bastone di legno, compiendo movimenti dal basso verso l’alto. Appena pronte servitele con generose macinate di pepe e fettine di arancia.