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CONIGLIO IN AGRODOLCE

INGREDIENTI:

1 coniglio
300g di sedano
100g olive verdi
Capperi sott’aceto
1 scalogno
Aceto di vino rosso
Olio extravergine di oliva
Zucchero
Concentrato di pomodoro
Sale
Pepe
Farina

PREPARAZIONE:

Pulite il coniglio, lavatelo e tagliatelo a pezzi. Infarinatelo e nel mentre fate scaldare l’olio e soffriggere lo scalogno. Mettete nella pentola il coniglio e fatelo rosolare per qualche minuto. Aggiungete l’aceto, lo zucchero sale e pepe. A questo punto coprite e lasciate insaporire la carne. Diluite il concentrato di pomodoro in un paio di cucchiai di acqua. Unite il concentrato diluito, le olive, i capperi (dopo averli lavati e strizzati) e cuocete per 1/2 ora circa.

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