Ingredienti Per 4 persone:
4 patate medie
2 melanzane lunghe
2 peperoni
pomodori pelati 250 gr
1 cipolla
½ bicchiere di olio evo
prezzemolo tritato
sale, pepe.
PREPARAZIONE
Pelate le patate poi lavatele insieme alle melanzane ed ai peperoni ai quali avrete preventivamente tolto torsolo e semi ed infine tagliate tutte le verdure a pezzetti non troppo grandi.
In un tegame ampio soffriggete per pochi istanti la cipolla tagliata a fettine e prima che prenda colore aggiungete i pomodori pelati che farete cuocere per circa cinque minuti. Unite gli ortaggi e aggiustate di sale, coprite e lasciate stufare a fuoco moderato per circa 30 minuti.
Trascorsi i 30 minuti scoprite il tegame e fate asciugare se necessario il sugo. Spegnete il fuoco, spolverizzate con il pepe ed il prezzemolo tritato e coprite di nuovo, servendo non prima di dieci minuti.