INGREDIENTI
1 kg farina
100 g strutto (o burro)
100 g zucchero
50 g di lievito di birra fresco
40 g sale
400 g di acqua o latte (in inverno tiepidi, nella quale sciogliere il lievito)
Prosciutto
Mozzarella
PREPARAZIONE
Il procedimento per fare la rosticceria palermitana è sempre lo stesso, cambiano le forme e i ripieni. Questa è la ricetta dei calzoncini sia fritti, che nella variante al forno. Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, facendo un buco in centro. Aggiungervi sale e zucchero e lo strutto (o il burro), cominciando ad amalgamare il tutto con le mani. In un recipiente sciogliere nell’acqua il lievito di birra e poi versarlo a poco a poco nel composto di farina. Lavorarlo per almeno 15 minuti o comunque finché la pasta non sarà diventata solida, omogenea ed elastica. Lasciare lievitare ricoprendo con una coperta o una tovaglia, almeno due ore. Trascorso il tempo di lievitazione la pasta deve essere raddoppiata del suo volume iniziale e si può utilizzare nuovamente. A questo punto dividere la pasta facendone tante pallottole. Nel frattempo tagliare la mozzarella a dadini e il prosciutto a pezzetti piccoli. Si prendono le palline e si appiattiscono leggermente con l’aiuto del matterello così da avere una forma tonda. Dopodichè si dispone sopra una metà un po’ di mozzarella e un po’ di prosciutto e si chiudono ripiegando una metà sull’altra stando attenti a far aderire bene i bordi, e che non ci siano fessure, altrimenti durante la cottura il ripieno fuoriuscirà tutto. Ora, per i calzoncini al forno si dispongono su una placca da forno oleata o con un foglio di carta forno, e si infornano a 170° per circa 20 minuti. Appena sono dorati si possono sfornare. Per quanto riguarda quelli fritti scaldare abbondante olio extra v. di oliva in un pentolino e una volta caldo friggere a gruppi di 3 massimo. Appena dorati e gonfi scolarli su carta assorbente e servirli caldi caldi appena fritti.