INGREDIENTI:
1 kg di carne di castrato o di pecora
pepe q.b.
sale q.b.
PREPARAZIONE:
Tagliate la carne a piccoli pezzi (circa 1-2 cm di lato) da infilare in spiedini di legno di circa 25-30 centimetri di lunghezza.
Gli spiedini vengono fatti arrostire sulla griglia a carbonella a calore moderato per evitare che secchino. Il sale va aggiunto soltanto a fine cottura.
La ricetta tradizionale richiede l’utilizzo di carne di castrato o di pecora esclusivamente, e non prevede sistemi di cottura diversi da quello indicato (per esempio piastra o forno).
La carne così cotta si accompagna con pane casereccio unto con olio di oliva.