AMARETTI

Ingredienti:
gr. 220 mandorle dolci;
gr. 30 mandorle amare;
gr. 250 zucchero;
2 albumi d’uovo;
burro
farina.

Procedimento:

scottate le mandorle in acqua bollente; spellate fatele abbrustolire per qualche minuto in forno caldo, quindi pestatele nel mortaio insieme con lo zucchero semolato aggiunto poco alla volta.
Versate la miscela in una terrina ed incorporate, mescolando con delicatezza, gli albumi montati a neve ferma. Con il composto fate dei dischetti del diametro di circa 4 centimetro e deponeteli, ben distanziati gli uni dagli altri, su una teglia unta di burro e infarinati. Lasciate riposare gli amaretti per un’ ora poi cuoceteli in forno a calore moderato per circa 50 minuti; dovranno avere un bel colore dorato.