Ingredienti per 4 persone
1 kg d’agnello da latte (cosciotto e costole)
1 cipolla
8 cl di olio extravergine di oliva
4 uova
1 limone
sale q.b.
pepe nero q.b.
Preparazione
In un contenitore di acciaio sbattete le uova con il succo di limone. Mettete sul fuoco medio una pentola contenente 2,5 dl d’acqua e un pizzico di sale a fuoco.
Quando l’acqua comincerà a bollire, spegnete il fuoco ed aggiungete le uova mescolando rapidamente con la frusta per ottenere una salsa.
Tagliate l’agnello a pezzi e lavatelo con acqua fredda. Mettete una casseruola sul fuoco medio, aggiungete l’olio, l’agnello, la cipolla tagliata a listarelle, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Abbassate il fuoco e mescolate di sovente l’agnello in modo che non prenda colore. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere continuando a rimestarlo spesso.
Dopo circa un’ora, quando l’agnello sarà cotto, versate la salsa all’uovo nella pentola in modo che si insaporisca e si amalgami il tutto per alcuni minuti. Servite l’agnello irrorandolo con la salsa.