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AGGRASSATO

 

INGREDIENTI per 4 persone

600 grammi di Girello (carne)

3 cipolle bianche

3 pomodori pelati

1 bicchiere di vino bianco

Sale

pepe

Olio d'oliva extravergine

 

PREPARAZIONE

 

Tagliate le cipolle finemente e soffriggetele in un tegame con poco olio assieme al girello legato e bagnate con il vino che farete evaporare. Aggiungete i pomodori pelati tagliati a pezzettini, salate e pepate e coprite il tegame. Cuocete a fuoco medio per un'ora e mezza, aggiungendo acqua di tanto in tanto. Quando la carne sarà cotta, tiratela fuori dal tegame e passate al setaccio il sugo. Disponete il girello, tagliato a fette, su una pirofila e conditelo con il sugo caldissimo, che potrete usare anche come condimento per la pasta.